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食欲这东西往往跟心情很有关系,自己呆久了,突然有朋友来访小住几天,心情大好,先从扒人皮的论文的压力下解放一下,两个人从昨天就开始琢磨今天弄点啥吃的"搜了搜柜子里的存根儿"发现还有一袋未开封的澄粉,灵光乍现,这样,赵氏水晶饺就诞生了""(虽然自我感觉并不是很良好""
)
材料:
澄粉,我用了200克
生粉,我只有玉米淀粉,就它了"60克.
馅料我调了两种,一种西葫芦鸡蛋,一种就是俺们都喜欢虾料啦""嘿嘿..
第一种馅儿: 先把西葫芦切丝,用手把水份挤干,放一点盐,腌上5分钟,之后一定要再次挤遍水,备用.
把鸡蛋炒熟,炒的时候可以稍微放点盐,切小丁,拌入腌好的西葫芦中,加点五香粉,葱姜末,点上些香油,味道就出来了"
第二种馅: 把虾仁冲一遍,挑掉虾线,洗净,放入料酒,盐和姜末,腌制10分钟.
把腌好的虾仁取出1/3,剁成虾泥,由于手头没有太多的材料,就把刚才炒好的鸡蛋拨了点出来,与虾泥和虾仁拌在一起,再放点料酒,姜末和盐,原方子上还要放入猪油,我没有,就用食用油代替了.一起拌匀.待用"
下面就是我觉得最关键的部分,和面""我觉得我这步就做的不大成功,导致我之后擀皮是不得不擀的厚一些,否则就容易破掉""
所以蒸出来的水晶饺不怎么水晶""""
做法:
1.先把澄粉与20克淀粉混和,剩余的40克留着备用.接着就是最关键的步骤,烫面.
2.烫面时一定要用开水和面"边加边搅拌,方子上写的加到没有干面就行了.我觉得这步我没掌握好,好象水加多了"盖上盖子闷5分钟.闷好后稍揉一下.
3.分次加入剩余的淀粉.再加入猪油或是食用油,继续揉.油的具体量没有明确规定,我就是跟着感觉倒了那么几小下吧""揉好后醒了一会儿.
4.然后取一小块,搓成长条,切小段,擀成圆皮.跟包饺子的步骤挺象.最后开包.我是在蒸屉上垫了张不沾的厨房纸,垫胡箩卜片和生菜叶都行"达到不沾的目的就行.开水蒸5分钟即可.
能透出明显绿色的就是西葫芦馅哈""
包的时候觉得QQ的皮很好玩!"""就是比较容易就破掉了,估计是和面时出了状况.
把皮擀厚点,但成品就不那么晶莹剔透了"而且俺包的饺子不算很好看"
包的时候还想翻翻以前下载的书,想试着包出很多不同样式的小饺子来,比如秋叶饺啊啥的"但是这次面皮容易破,打消了我创新的积极性,呵呵..以后如果技术熟练了,再奉上新品吧"
不需要千呼万唤就出来了"因为这层面遮的比较厚"""
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