欧氏姜葱爠鲤

光复中华

【欧氏姜葱爠鲤】

应kitty的要求，我太太，她的学生，今天休息，亲自去市场选料下厨，烹制她拿手的欧氏姜葱爠鲤。本菜式系经她改良过，结合了营养学理论与中国传统菜式烹饪法，把姜葱爠鲤与豆腐焖鱼融为一体。具体操作如下：鲤鱼一条（500克以上），两块姜磨成姜蓉备用，六至八根葱切寸备用，水浸豆腐半斤至八两切件备用。食用油三两起油锅，下姜蓉、葱段和鲤鱼油煎，待煎至鲤鱼半熟，加入豆腐及冷水小许，盖上锅盖焖至鱼熟，加盐调味，即可摆碟上桌食用。豆腐煮鱼系营养界最推崇的植物蛋白与动物蛋白结合最佳的范例。

【狗汁生菜】

狗汁生菜系连州保安全狗宴系列里唯一的斋菜，我太太把昨天的保安焖狗的汁用上，烩出今天这道狗汁生菜。

【菜花炒黄氏腊肉】

在连州这里芹菜蒜子炒腊肉和菜花炒腊肉是家常菜。主要是腊肉的风味独特，我家已有冬季腊腊肉的习惯，今晚所用的腊肉是老太爷亲自制作的，因为女女特爱吃腊肉，所以，老太爷每年都制腊肉、腊肠、腊鸡、腊鸭、腊鱼、腊金银膶、腊猪脚、腊猪肚等，均以猪的为主。今年猪价上涨，我家没有像往年那样到农村去调一头猪来宰杀后制作腊味，只是在集市上购买些散肉制作少量腊肉就算了。其实肉价上涨了，养猪的农民并没有得到多少实惠，那钱都给二道贩子赚去了。今年原本想与农户成猪购买的，无奈他们养的猪都给二道贩子统死了，签了合同，找了好几家都是这样，我们只好作罢。有机会我会把连州特色的腊味图片挂上来晒晒，让大家见识一下我的家乡特产。
王北行文
2007-11-25