细说闽台年俗话趣闻（四）

孝思堂语

闽台年俗话趣闻（四）

2013年02月25日

做年糕活动。闽台两地区过年风俗“清尘”以后，紧接著就是忙著做各式各样的年糕。闽台两地的年糕非常有特色，有湿也有干。湿的俗称叫“粿”。单单“粿”的款式就有好几样，分别有：发粿，指发财发家伙，最受人们喜爱是家家户户必备的东西。有大床和小碗头，小碗头装的款式就叫：碗粿或者碗糕粿。还有咸粿，咸粿有调和口味。再来就是“豆包仔粿、叶仔包粿、菜头粿、芋仔粿”等等。反正闽台两地民众过年喜爱准备粿类这种东西，就是取闽南语谐音的意思——“过年食粿确有家伙”。值得注意的是，过年前人们很少准备甜粿，那是在新年的正月初九“敬天公”时才用到。

说到做“粿”的过程，非常费工费时和费精神，相当麻烦。做“粿”必须先从浸米开始，经过一个夜晚，然后在磨上面磨出粿浆，再由布类粿巾盛著用重物压出粿粞，然后再参入佐料打均匀，放在炊床里蒸炊，经过四、五、六小时的时间，一床粿才算是做出来，整整要花费两三天。而且炊出来的粿，不一定是一模熟透好看的粿样。往往一些脚手比较迟纯的妇女，在炊粿期间掌握不住火候，断了水把粿巾都烧焦了，把炊床里面的粿炊成“定头烂”（半生不熟），这是时常有发生的事情。所以说做粿炊粿也是最能考验一个家庭妇女技术开巧的主要问题。有经验的人，她们通过听水开的声音，和辩别火势，用点香支计算时间。因上世纪七十年代，时钟、钟表还算是稀罕的东西，所以灵巧的家庭妇女，往往会通过点香，算支数来计算炊粿的时间。掌握火候，最终炊出来了一床漂亮、理想粿的模样出来，让人称赞。

炊粿做粿确实是一件非常烦琐而又复杂的工作，一切要一步一步慢慢做起来，千万不能急躁才会把粿炊好做好。所以闽台两地流行一句在做粿时提醒的俗语话是这样说到的：守饭亻恶
烂，守某亻恶大，守粿爱会定头烂。闽南话这字守zùi，是指急的意思。急著吃饭；饭偏偏煮不熟。急著娶某（娶老婆），自己却还未成年，只能梦啊梦等啊等，一年过了又一年。急著炊粿食粿，做粿却是慢性病，更要脚步手步，各项步数照头来。所以说“食粿免本事，做粿炊粿著爱凭本事看功夫。”

说了年糕湿的“粿”，再来说一说干的糕仔。糕仔的做法必须先将大米在锅（鼎）里焖火炒熟，然后再上石磨上研磨，磨出来的松米粉再参入乌（红）糖或是白糖，在舂臼挨。有的是用糕仔模印出来成型的形状，而有的就放在蒸笼里蒸炊。糕仔模印出来的形状分别有鱼、鸡、狗、花等等形状，非常可爱。蒸笼里炊出来的形状较为单纯，只有大小床之分。做糕仔过程也是比较麻烦，但糕仔一入口里，香甜可口，深受人们的喜爱。闽台两地便有俗语话这样说到：食糕仔配菜，想著磨糕仔攑（抬）枷。意思指麻烦、不容易、辛苦。