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一、炸香椿鱼 :
主料 :鲜香椿叶 100克。
调料 :鸡蛋液 50克、精盐 2克、芝麻 50克、椒盐适量、淀粉 150克、白面 50克。
制作 1)把香椿叶洗净 ,控干水分。 (2)把鸡蛋液加入淀粉、白面、精盐、适量水调成糊。(3 )把香椿叶放入糊中拌匀 ,再撒入芝麻不停翻拌 ,使香椿叶挂匀糊和芝麻。 (4)热锅加油 ,油冒烟时一片片下入香椿叶 ,炸呈金黄色表面焦脆时捞出控油 ,吃时蘸椒盐。
特点 :酥脆干香。具有清热利湿 ,利尿解毒功效。对泌尿系统感染、肠炎腹泻、疮疡疖肿诸症有治疗作用。
二、栗仁焖肉 :
主料 :五花带皮猪肉 500克。
辅料 :板栗 100克。
调料 :鲜红椒 1个 ,大葱 1根 ,酱油 25克 ,白糖 15克、料酒 25克、鸡精 4克、香油 10克、清汤 150克、水淀粉少许、烹调油适量。
制作 1)把板栗拉道口 ,焯水后剥去外皮 ,上屉蒸熟。 (2)鲜红椒去蒂、籽、筋切三角片。葱洗净切段。 (3)肉刮洗干净 ,切 3厘米见方的块。 (4)热锅打底油 ,下入肉块 ,一部分葱段、10克料酒、10克酱油、白糖煸炒 ,待肉块上色后装入碗中上屉蒸至断生。 (5)炒锅烧热 ,打底油 ,下葱段爆香 ,下入肉块和栗子炒匀 ,加入料酒、酱油、清汤煮透 ,加入红椒片炒匀 ,下入鸡精调味 ,用水淀粉勾芡 ,淋香油出锅。
特点 :色泽酱红 ,口味鲜香。具有养胃健脾 ,补肾壮腰 ,强健筋骨功效。对腰膝酸软、脾胃虚寒、外伤骨折、筋骨疼痛诸症有治疗作用。
三、芝麻鸡肘 :
主料 :鸡翅根 500克。
辅料 :芝麻 50克。
调料 :精盐 4克、鸡精 2克、酱油 30克、淀粉 50克、葱段 20克、姜片 5克、花椒 1克、橘皮10克、烹调油适量。
制作 1)鸡翅根焯水、洗净 ,放入锅中加水、葱段、姜片、花椒、橘皮料包 ,大火煮开 ,撇净浮沫 ,加入 2克盐、20克酱油改小火煮烂。 (2)芝麻炒熟 ,研碎 ,与精盐 2克和鸡精拌成芝麻盐。 (3)热锅加油 ,油热将鸡翅根抹上酱油 ,涂上干淀粉 ,下油锅炸呈火红色捞出控油。 (4)将鸡肘滚蘸上芝麻盐装盘即成。
特点 :香酥软烂 ,香咸可口。具有补肝肾 ,润五脏功效。对须发早白、腰膝酸软、步履艰难、肠燥便秘诸症有治疗作用。
四、百合牛肉 :
主料 :鲜百合 2个 ,牛里脊肉 200克。调料 :葱姜汁适量、酱油 5克、白糖 2克、料酒 10克、胡椒粉 1克、精盐 2克、淀粉少许、烹调油适量、香油 10克、蛋清 20克。
制作 1)百合分瓣 ,洗净 ,焯水。 (2)牛肉洗净 ,切薄片 ,用酱油、白糖、料酒、蛋清、淀粉上浆 ,滑油。 (3)勺打底油 ,烹入葱姜汁、精盐、胡椒粉、香油炒匀 ,下入牛肉片和百合炒匀即可。
特点 :质地软嫩 ,口味鲜香。具有补气养血、补脾胃、强筋骨、清心安神功效。对脾胃虚弱、肺燥咳嗽、大便泄泻、手足厥冷诸症有治疗作用。 |
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