健康用油 逃离“三高”

汪墨远舟

家庭主妇每日关心的是“油盐柴米”，吃油安全健康又成了一个全新的话题。由于日常肉食的大大增加，脂肪摄入量尤其是饱和脂肪酸的摄入量也随之大幅上升，使人体出现诸如肥胖、胆固醇超标等现象，由此导致“三高”疾病的发生。医学专家指出，脂肪和饱和脂肪酸摄入过量是导致“三高”的重要诱因。不少人为害怕得“三高”而开始少吃油，甚至不吃油，从而进入到一个健康误区。

据世界卫生组织发表的《预防慢性疾病：一项重大投资》研究报告指出，未来10年全球有近4亿人将被心脏病、糖尿病等慢性非传染性疾病夺去生命。肥胖症、高血压、高胆固醇都会大大增加患慢性病的发病率。而作为脂肪的重要组成部分，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸等被人体吸收后，在体内转化成人体各种组织需要的物质和能量。

植物油是不饱和脂肪酸的主要来源。但不同的油脂肪酸的含量是不同的。如菜籽油中不饱和脂肪酸含量在90％以上，大豆油中不饱和脂肪酸的含量在80％以上。合理使用植物油还有助于降低心血管疾病的发生。因此，科学使用植物油很关键。吃油也要因人而异，对“三高”人群来说，要尽量选择富含不饱和脂肪酸的油，如葵花籽油、玉米油、山茶油等。而对大多数人而言，吃脂肪酸配比科学的调和油不失为一种理想选择。专家认为，符合中国营养学会推荐的《中国居民膳食营养素参考摄入量》和世界卫生组织/联合国粮农组织有关膳食脂肪酸构成比的建议的食用油，符合食用油的发展方向。