张氏红烧肉

yunzhe

我是个无趣的人，平日没什么爱玩的东西，烧菜是我生活中比较重要的娱乐。闲暇的时候总爱琢磨着烧个什么菜吃，时间长了也积累了不少私房菜，不过很少有独创，更多的是改良家常菜。
今天下班回来，烧了个红烧肉，基本上算成功。拿来给大家分享一下。
红烧肉是很常见的一道菜，据说毛主席特爱吃，其实多数人都爱吃，呵呵。

红烧肉有很多做法，我也曾经参照官方菜谱作过，或许是我不能掌握其中之精要，亦或是我不太习惯那种官方口味，总觉得不太好吃，最大的缺点就是腻。怎样才能做到不腻呢，当然是要把油炸出来，所以我把官方做法改良了一下，锅烧热后放入油少许，然后把肉入锅，小火翻炒，慢慢的你会发现锅里的油越来越多，待肉的颜色变微黄后关火，将油倒出来，肉方空盘里。再次起火，放油（刚炸出来的就可以），开始常规操作就行了。总体来说我个人的心得作这道菜应该注意：
1、五花肉要先煸炒，注意煸炒的时候一定要先放点油，这样可以防止肉粘锅，更容易把油“逗”出来。
2、炒糖色用的糖最好是冰糖，冰糖挂色比较好，让肉质更有弹性，糖宁多放莫放少，肉比较喜糖。
3、蒜要多放，一盘红烧肉最好放上一头大蒜，并且蒜不要切，去了皮，拍一下就好，可以更好的体味。
4、个人感觉最好不要用高压锅来炖，虽然熟得快，但味道不正，口感不好，尽量用特锅慢炖。