张氏红烧鱼

huamulan

经过一年多的数次摸索，终于探索出红烧鱼的做法。将其命名为：张氏红烧鱼。
其做法如下：
先准备好佐料

切大葱一把，生姜数片，花椒数颗，红干辣椒一小撮，咸盐一勺，白糖一勺，
将以上佐料放在一个碗里。称之为A.
准备好以下东西：油、酱油、黄酒、醋

鱼自然要清洗一下，但不要求太干净，一般鱼贩子给你杀完鱼后，肚子里面的都不用清除了，不但不用清除，而且是最好吃的那部分，尤其是鱼脂肪，无刺，味鲜。

再切葱数小片，姜数小颗。并且单独放在一起，为区别上面的佐料，姑且称之为B.
坐锅，倒油，且至少是平时炒菜的二倍。
油热，将切好的B（葱与姜）放入油中，此二物可祛鱼之腥。

少许后，鱼入锅中，炸之。可以多炸一会，时间长，可令佐料入味，且肉质鲜嫩，不会发柴。看油将耗尽，倒少许黄酒；少时，少许酱油；再少时，少许醋。
之后，将碗内诸佐料(A)倒入锅中，倒开水，水没过鱼为好。

水开后，将火调小，慢慢炖，直至汤快熬干，但不要绝对干，否则会糊。其间不可加水。

此法做鱼，鲜而入味，不腥，不柴，自然天成，绝无饭店之怪异味道。每每烹调之时，香味四溢，令人垂涎，品尝其中，则忘乎所以。