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黄豆的功用
【中文名】：淡豆鼓
【类 别】：种子类
【英文名】：Fermented Soybean
【别 名】：黄豆、白豆。
【来 源】：为豆科植物大豆Glycine
max(L.)Merr.的种子的发酵加工品。
【采 制】：取成熟种子加适时桑叶、青蒿药液蒸透后发酵制得。
【性 味】：加工后的种子呈椭圆形，略扁，长0.6～1cm，直径0.5～0.7cm。
表面黑色，皱缩不平。质柔软，断面棕黑色。
气香，味微甘。性凉，味苦、辛。
【形 态】：一年生草本，高50～150cm。
茎多分枝密生黄褐色长硬毛。
三出复叶，叶柄长达20cm,密生黄色长硬毛；小叶卵形、广卵形或狭卵形，两侧的小叶通常为狭卵形，长5～15cm,宽3～8.5cm；旗瓣倒卵形，翼瓣长椭圆形，龙骨瓣斜倒卵形。
荚果带状矩形，黄绿色或黄褐色，密生长硬毛，长5～7cm，宽约1cm。
种子2～4粒，卵圆形或近球形。
花期6～7月，果期7～9月。
【生长地】：全国各地均有栽培，多自产自销。
成份： 种子含蛋白质、脂肪、胆碱、黄嘌呤、次黄嘌呤、胡萝卜素、维生素Ｂ１、Ｂ２、烟酸、天冬醯胺、甘氨酸、笨丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等。
【功 能】：解表，除烦，宣发郁热。
【主 治】：用于感冒、寒热头痛、烦燥胸闷、虚烦不眠。
功效：
黄豆性平，味甘，无毒；入脾、胃、大肠经；益气养血，健脾宽中，润燥行水，通便解毒。《食疗本草》：“益气润肌肤”。《本草汇言》：“煮汁饮，能润脾燥，故消积痢”。《日用本草》：“宽中下气，利大肠，消水胀，治肿毒。”《本经逢原》：“误食毒物，黄大豆生捣研水灌吐，诸菌毒不得吐者，浓煎汁饮之，又试内痈及臭毒腹痛，并与生黄豆嚼，甜而不恶心者，为上部有痈脓及臭毒发瘀之真候。”
黄豆含有丰富的蛋白质、脂肪，还有卵磷脂、胆碱及多种维生素。与其他食品比较，只蛋白质一项黄豆比瘦肉多一倍，比鸡蛋多二倍，比牛乳多一倍。
黄豆味甘平，可以“逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露。下淤血，散五脏结积内寒”等，是食疗佳品。
据研究，黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老；黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇；保持血管软化；黄豆中的抑胰每，对糖尿病有一定疗效；黄豆中磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益；黄豆中富含的铁质，对缺铁性贫血患者，大有补益。
要长寿 常吃豆
俗话说：“要长寿，常吃豆”。素有“植物肉”美称的黄豆，是豆中之王。一千克黄豆的蛋白质含量，相当于二千克瘦肉或三千克鸡蛋的蛋白质含量。黄豆含较多的不饱和脂肪酸，所以是心血管系统患者的良好食物。它还含有丰富的钙、铁、磷，可促进骨骼的发育，纠正骨质脱钙。黄豆中的卵磷脂对大脑神经系统有营养作用。人体必需的镁、锌、氟、硒等微量元素在黄豆中的含量也不低。可以说，黄豆一身都是宝。
中国食品史上利用黄豆有四大发明，那就是豆腐、豆芽、豆浆、豆酱。
据现代医学研究发现，豆腐含有大量的维生素、氨基酸、多种矿物质，特别富含维生素B1、B2，是孕妇、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物。老年人常吃豆腐，能使乙醯胆碱增加，可预防痴呆。据说，日本著名的画家横山大观，每天都要吃两块豆腐，直到90岁时还很健壮，头脑清醒，能专心致志作画。人们常吃豆腐还能明显地减少直肠癌、结肠癌和乳腺癌，故有“鱼生火，肉生痰，青菜豆腐保平安”之说。中医也认为：豆腐益气补中，生津润燥、清热解毒、消渴止痢，具有治赤眼、解硫磺、消酒毒等作用。
由黄豆浸水发芽而成的黄豆芽，性寒、味甘。具有利湿清热、降脂破瘀、除胃气积结、防止心脑血管硬化和肝脏病等功效。民间还有以黄豆芽治病的验方，如：取黄豆芽、鲜猪血各
250克，共煮食，对大便干结及矽肺患者有一定疗效。以清水煮熟黄豆芽，连汤服食，每日三餐吃饱，连服三天为一疗程，可治寻常疣。用黄豆芽水煮3～4个小时，连汤淡食，可治孕期高血压。近年，美国科学家研究指出：黄豆芽所含叶绿素，能有效地防治直肠癌和其他癌症。据说，乾隆皇帝的长寿与喜食“酿豆芽”有关。
由黄豆加工成的豆浆，性平，味甘，具有补虚润燥，清肺化痰功效，适用于虚劳咳嗽，痰水哮喘，便秘，淋浊等。如长期服用豆浆还可以预防贫血、低血压、血小板减少等疾病，对产妇还有促进泌乳作用。被誉为“南仙北佛”的上海寿星苏局仙（
110岁），早餐常常是稀饭加豆浆，菜肴也以蔬菜和豆制品居多。
由黄豆酿造成风味独特的豆酱，是很好的调味品，古人说：“酱，就像将军平暴除恶那样可除各种食物之毒”。因此，酱总是在调味品中居主导地位而可烹调出“酱爆扁豆”、“酱爆茄子”、“酱爆牛蛙”等。
黄豆即俗称的大豆，起源于我国黄河流域，我国最重要的农作物之一，主要用于生产豆油和豆粕，现在全球市场上的植物油中黄豆油占了三分之一的份额，相当可观。
黄豆营养价值很高，它富含植物蛋白，被美誉为植物肉及绿色乳牛。而且它还含有黄酮素成分，对女性的健康十分有利，黄豆美容曾风靡一时。此外黄豆中还有卵磷脂、胆碱和维生素等营养物质，有很强的保健作用，市场上卵磷脂产品销售一直很好。对于希望减肥瘦身的女性来说，黄豆减肥是一种健康的选择，因为大豆纤维是能够加快食物通过肠道的时间，通过减少消化系统的吸收来减低总热量的摄取。总之黄豆功效是有目共睹。
黄豆营养全面，所以它被加工成不同形式的食品，比如冲泡使用的熟黄豆粉、用于烹调的黄豆酱即豆瓣酱，还有众所周知的豆浆。黄豆的做法千变万化，现在图书市场中已经出现了专门就黄豆的烹调书，大家也可开动脑筋，加入自己创意，别有一番滋味哦。
除了食用，黄豆还有其他的用途，比如在服装面料方面，已经开发出大豆纤维，手感和丝绸别无二致，还可以把黄豆加工后的残渣贬废为宝。
可以说黄豆浑身都是宝，是物美价廉的养身食品，也是美容瘦身食品，让我们好好享用吧。
猪手煲黄豆
黄豆是个好东西，但人们很少单独吃它，更没有把它当零食的。猪脚又叫猪蹄，多数人愿意酱著吃。今天，俺老朱教大家一种新吃法，请吃过觉得好的朋友告诉其他朋友。
取黄豆250克（最好为当春产的新鲜小种黄豆），猪脚两只，重约1000克。
具体做法如下：将猪脚洗净，一定要洗得特别干净，如表皮有毛请用男士们常用的刮胡刀将猪毛刨刮干净，斩成三厘米宽的块状，备用。用清水搓洗黄豆，然后换干净的清水浸泡黄豆约30分钟，以水能没过黄豆为宜。将铁锅烧热，注入约一小汤匙花生油，开始冒烟时倒入斩成件的猪脚略为翻炒一分钟。然后转入事先准备好的砂锅内，加清水1500毫升，同时，放入已经泡好的黄豆，另加三块切薄的姜片和约20粒拍碎的胡椒，旺火烧开后改文火连续炖上
150分钟。需要注意的细节：火候以汤水不外溢为佳，中途不掀开盖子查看，炖好准备享用时才下盐调味，如不是特别追求很鲜的口味，最好不要下味精或鸡精，这锅汤本身已经够鲜，是黄豆和猪脚合炖产生的很独特的鲜，此汤允许稍微偏咸一点。
特别强调：此汤最适合30至50岁有妻室男子，能坚持每周喝上一次，倍感精力充沛，提高工作效率。而女士常喝亦有助于美容和面色红润，皮肤光滑。功效和作用源于其高蛋白和丰富胶质物。
兵小功大的黄豆芽
尽管世界各国饮食文化不同，可对于“吃”要走向“天然、健康”却颇为一致。而当今世界“天然、健康”食物引领风骚者之一，乃是源自我国的豆芽菜。据报导，豆芽在国外非常流行，欧洲、美洲、亚洲的许多国家和港澳台地区都有豆芽的专门制造厂。
芽菜，大家都以黄豆芽、绿豆芽为主要对象，其实牙菜的对象很广，既包括黄豆芽、蚕豆芽、豌豆芽等豆类，又包括小麦、大麦、荞麦等谷类，还包括萝卜、空心菜、芥菜等蔬菜类，再加上苜蓿等牧草类的种子，经过发芽之后，都称为“芽菜”，可供食用。唯要注意的是土豆、红苕和玉米的芽，在萌芽期因含有黄曲霉素，应避免芽，这里仅谈人们常食的黄豆芽。
黄豆芽作为蔬菜，是我国走在世界前列的食品加工科技成就之一。
战国时期就有豆芽，称为“黄卷”，传说当时主要做为药用。
黄豆芽虽小得很不起眼，可它却能雅俗共赏。黄河流域春节家宴的十香菜，黄豆芽是主要用料；干煸黄豆芽是一款川菜，是把豆芽放在锅里煸干水分，再起油锅，加干辣椒同炒，吃起来又香、又韧、佐酒、下饭都十分理想。黄豆芽排骨汤，不只豆芽、排骨十分可口，汤也特别浓。肉片焖豆芽是很要火侯的，只要火侯到家，肉似红烧肉，豆芽也腴且鲜。
黄豆芽栽培容易，不需要土壤和施用肥料，且供应迅速，从“播种”到“收获”约一星期，没有哪一种蔬菜像豆芽比较丰富，不仅含有粗蛋白和胺基酸，也含有钙、铁等矿物质及维生素，尤其维生素Ｃ的含量极高。
据营养学家指出，人体缺乏维生素Ｃ会减少人的斗志。也许正因为如此，所以美国、日本等国已将芽菜列为国防的唯一战备菜。
或许就是由于芽这个“小兵”的作用很大，所以中国人对于黄豆芽也是有一种说不出来的亲切感情，除了因为它的寓意深远的外形惹人怜爱外，最重要的还是一年四季都可以在市面上看到它的踪影，而且不受天气的影响，无论其他蔬菜价格是如何涨跌，豆芽的价格通常是维持一斤一元上下，绝对符合中华民族对“价廉物养”的要求。
黄豆的维生素Ｃ属于水溶性，烹调时应尽量养活其损失，最好的方法是烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽刻取出调味食用，何况豆芽的风味主要在于它脆嫩的咬感，煮炒得太过熟烂，营养和风味尽失。
当然也不能一概而论，若是用黄豆芽做汤菜则另当别论，必须久煮久熬，让豆芽的鲜味尽留在汤汁里，使人们从汤汁中享受豆芽的功德。
黄豆─21世纪首选健康食品
中国人是吃黄豆的民族，由东北三省至广东省，由西至东，不同省份的人有不同的食物烹调方法，对用黄豆做素材的食物更是花样百出，由最简单的豆腐豆浆，至豆制的百页、腐皮、豆做的各式肉类等等，不一而足。黄豆已成为斋菜的主要原料，它所提供的植物性蛋白质是素食者的蛋白质主要来源。
世界性对黄豆营养的研究始于三十多年前，当时研究员已一致公认黄豆是有著高蛋白和只含有矿物脂肪的有益食品。
唯最近的一系列世界性研讨会公布研究结果，证实了黄豆的另一些惊人功效黄豆的蛋白质能直接降低血清胆固醇水准，它亦是食物中含有类黄素或植物雌激素最高的一种，于对治女性更年期各种病征和征状有很明显的功效。
减少更年期并发的病疾
世界学者一直在研究为何一些西方妇女常见的更年期症状如潮热等在东方妇女却不常见。他们发现黄豆所含的植物雌激素对减轻潮热很有功效。
抑制癌细胞
黄豆所含有两种主要类黄素─gemstein和daidzein，目前已被用作研究对象，以测试其对于抑制乳癌及前列腺癌，以及其他如肺癌膀胱癌等病症的功效。虽然现在还未有临床实验以证其治癌功效，但在动物测试上已初见成效。
心脏病
医学人员曾作小组测试，发现在38个实验对象之中有34人在服食黄豆之后其血清胆固醇含量是平均降低了 13%。这主要是黄豆蛋白质的功劳。
骨质疏松
类黄素由于赋有雌激素的成份，对促进骨骼健康亦有功效。据初步研究结果，更年期前后的女性服用大量含类黄素的黄豆制品，其骨骼的钙流失会比一般不服用的妇女为少。
所以，传统中国人将豆腐及豆类制品列为老年人的健康饮食一部份是有著高度智慧的。或者我们更应将黄豆制品进一步普及推广至老、中、青每一个阶段，使它成为廿一世纪的最廉价而又最营养的健康食品。
．．．上述资料，谨供参考．．． |
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