“鱼生”馆偶得汪兆铨诗说起

汪文远

广东有道菜叫“鱼生”。自古以来，粤人始终奉为上味，尤喜以之享客。

年前赴穗，友人盛情请吃鱼生，我也算得上“脍不厌细”之人，便欣然领受。在那间不大的馆子里，我竟然意外地看到了汪兆铭之兄番禺汪兆铨先生的《羊城竹枝词》诗一首：“冬至鱼生处处同，鲜鱼脔切玉玲珑。一杯热酒聊消冷，犹是前朝食脍风。”兆铨先生的诗无疑挑大了我的食欲，好在本人有一个活力十足的胃，那么饱竟然点事没有。

回来翻辞海，见“鱼生”条释曰：“也叫‘鱼脍’。活杀鲜鱼，洗尽血腥，切成薄片或细丝的鲜鱼肉。加蒜、姜、醋等，直接供食或浸沸汤中供食。”

其实在更早前，元末明初的明朝重臣浙江青田人刘伯温在其《多能鄙事》的“鱼脍”条对其选材、制工、辅物、佐料等说得更清楚：“鱼不拘大小，以鲜活为上，去头尾、肚皮、薄切，摊白纸上晾片时，细切如丝。以萝卜细剁，布纽作汁，姜丝，拌鱼入碟，杂以生菜、胡荽（即香菜）、芥辣、醋浇。”

依稀记得很久前读过李调元的诗句：“每到九江潮落后，南人顿顿食鱼生。”那时候总喜欢一知半解地把句子中的“九江”当做江西省的九江市，更不知道“鱼生”为何物。今天看来李调元的“顿顿食鱼生”之说未免有些夸张。至少说的不是普通民众的生活。

然而，粤中拥有有大批食客对鱼生“乐食不疲”却是事实。今天的珠三角地区，一年四季鱼生馆门庭若市，随时能吃到鱼生，哪里还需等到冬至节边呢！