王作山和他的王记茶汤（文化资料）

王氏整理

王作山和他的王记茶汤

天津人民广播电台农村广播 编辑： 农村广播 刘东

西青区杨柳青镇明清街王记茶汤第四代传人王作山的茶汤以清香、顺滑的口感而闻名，吸引着来自四面八方的食客，已经成为了明清街上的一道风景，这个人就是西青区。

这个正在给炉子点火的师傅就是王作山，他是王记茶汤的第四代传人，今年已经六十一岁了。每天清晨，在出摊前，王师傅都要做一系列的准备，给炉子生火、烧水和配制茶汤原料，而要使冲茶汤的水一天都能保持足够的温度，可不是件简单的事！

“铜壶的构造和火锅差不多，它是有内胆还有外胆有水套的，中间是搁煤炭的，外边是搁水的。这个搁煤炭得搁五十到六十斤。”

经过一个多小时的忙碌，大铜壶里的水已经沸腾了起来，热气化作浓浓的白烟缭绕了整条胡同。王记茶汤之所以以清香、顺滑的口感闻名，就是因为王师傅一直遵循祖上流传的配方和制作工艺，在遵循古法的基础上，优中选优，粗粮细作也是成就他这门独特手艺的“秘诀”之一。

“这是比较上好的高粱，不能说是有带黏性的不行。这个高粱买来是带皮的。通过焖制，焖完了以后，再拿碌碡碾压，十三道工序才出来是这个。因为它的细度，特别口感是里面的高粱仁，口感就特别好。”

上午九点，王师傅做完茶汤准备工作已经四个小时了。于是他蹬着三轮车到了明清街，这里是杨柳青最繁华的地方。赶上节假日更是人头攒动，游人如织，来自四面八方观会、看民俗、品小吃的游客络绎不绝，一片繁荣火爆的景象，王师傅的王记茶汤摊点前也围满了品茶汤的食客！

游客张先生说：“自古以来，这个东西在杨柳青是一流的茶汤。王记茶汤四辈儿人都干这个。老百姓都特别喜欢。喝了这个高粱面的茶汤胃口特别好。”

在王作山的家中，龙嘴铜壶不止一个，最古老的已经有一百三十多年了，而每天“陪他”出摊的这个，也是八十岁“高龄”了。“现在这个壶是我爷爷留下来的老壶的花型。偏面的侧龙都是相当讲究的。这个做工雕刻都是特别讲究。这把壶就不用了，因为这把壶历史很久远了，留下来做个纪念。”

每年中秋过后，天气慢慢转凉，王作山和他的王记茶汤就会来到杨柳青明清街口迎接八方来客。由于王师傅是摆摊经营茶汤，每天从早上起床到太阳下山收摊他这一站就是十几个小时，而且卖茶汤分季节，只有冬天卖得才好，所以特别寒冷，当人们品尝这热腾腾茶汤的美味时，却不知王师傅的手已经冻得干裂了！

现在王师傅的岁数越来越大了，二百多斤的龙嘴大铜壶用起来有些吃力，平常出摊一天就得冲几十碗，到了正月，得冲几百碗，每天回家王师傅累得都是腰酸背痛。“在我有生之年，能干我就在明清街这边干，让咱们所有的食客们客人们都让他们看到我。我要是干不了的话，我把这个传承给孩子们，把这个继续的传承下去。”

如今，已有一百多年历史的茶汤，已被列入西青区非物质文化遗产名录，王作山也时常受邀请走出杨柳青，到北京、唐山、廊坊以及周边地区进行展示。

(天津区县联盟广播西青台记者 韩志军)