白鹭芋子上官席

太阳雨

白鹭芋子上官席

赣县白鹭乡盛产芋头，历史悠久。且所产芋子红芽白肉，肉质绵甜，糯性十足，口感绝佳。因为芋子好吃，营养丰富，既能当菜佐餐，又能当粮充饥，备受白鹭人喜爱。但毕竟芋头是便宜滥市的蔬菜杂粮，自家食用可称佳肴，用以待客则有不尊之嫌。因此，芋头不出客，不上席成了民间不成文的规矩。

到了清朝光绪年间，曾先后在湖北黄梅、汉川、归州一带的“四少爷”——钟谷，改革烹制工艺，推出黄鳅焖芋、蒸笼芋头、芋包子、芋头饺等新吃法。四少爷还把家乡的芋头和芋头食品带到湖北任所，用以同僚应酬和人情往来，使芋头这一土俗的食品堂而皇之地摆上了飨友待客的“正席”，并把家乡的红芽芋种和烹制方法引入湖北。
钟谷用芋头招待客人的故事流传开来，白鹭各家各户纷纷效仿，甚至招待达官显贵也不例外，后来就有了“白鹭芋子上官席”的说法。
此语流传于章贡区、赣县及兴国、万安部分地区。（搜集整理）