百年传承曹家小刀面江苏第一家[淮安好滋味]

曹氏文化

今天早上小编就早早起床锻炼，在淮安区都市花园西门看见一名男子在用木棒敲打面，小编感觉好奇就上前一探究竟，原来这就是传说中的的杠面，是用木棒压出来的。

曹师傅说从他父亲的《曹宝华》就开始做小刀面现在传承到自己《曹建和》每天都做同样的事情，现在已经把小刀面的技术传承给儿子《曹成龙》，每天从凌晨1点就要起床和面，熬汤《大骨汤》，让后就压面从十几公分的面《厚度》压到2-3毫米《厚度》

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五斤和好的面粉要压半个多小时然后就用锋利的钢刀切面条，切面条的宽度不能超过3毫米，会影响口感。《技术活》

这就是小编早上吃的面条，是不是感觉很美味。面条吃在嘴里很有弹性，很滑。淮安人是不是有时间来尝尝。