回到基本点：学会营养

汪文远

营养问题是人类健康的基本问题

人属于高级动物，也是动物的一种。人的生命是靠营养来维持的。对于任何一个人来说，无论你是如何的伟大还是渺小，无论你是如何的成功还是失败，无论你是如何的富有还是贫穷......，你一生的全过程，包括从胎儿形成——发育——长成——幼年——少年——青年——壮年——中年——老年，直到死亡，中间的每一步是如何的复杂，要想维系你的生命，都离不开一个基本的问题——“吃饭”，即“营养”。营养是我们维系生命的关键。相比之下，就人体健康而言，医学和药学只不过是人类被动的、无可奈何的作秀！专家们发现，人体如果缺乏某种营养素，就会造成某种特定的疾病。如缺乏维生素A，就会患眼部疾病等。因此，研究营养素对人体健康的作用，实际上是让我们人类在研究健康问题上回到了最最基本的基本点上来了。

营养问题是一个最古老的问题。自从人类来到这个世界上，就一直没有离开过营养。只不过是今天有人把它系统化、理论化，并作为一个专门的课题来研究罢了。营养素对人体是多么的重要！首先是有健康的男人和女人，才能提供健康的精子和卵子；有健康的母体才能让受精卵在母体内长成健康的胎儿；有了健康的母体，加上合理的营养，才能让健康的胎儿长成健康的新生儿；其次是当你面世以后，每天的新陈代谢靠营养来持；有充足、合理的营养，才能活的有滋有味，才能避免或减少疾病，直到老死。现代医学已经证明，目前危害人体健康的大多数非传染性慢性疾病的发生与发展，都与患者的不良生活习惯、不良饮食习惯、不良生活态度和行为密切相关。如高血压、心脏病、动脉硬化、糖尿病、脂肪肝、痛风等都与人们平常饮食结构不合理、摄入营养不均衡有关。因此，营养学就是研究人们在健康状态下，如何通过“一日三餐”合理的营养摄入，保持不生病或少生病；研究人们处于亚健康状态下，如何通过合理的营养素补充，恢复健康 ，避免生病；研究人们在生病并接受治疗的时候，通过食疗来缩短治疗期，减少痛苦，尽早康复，节约开支。

营养是可以防病、治病和调节人体健康的！我们要正确认识营养，适当掌握营养学知识，并通过合理膳食，树立起正确的健康观念，达到有病治病，无并防病的目的。

营养≠营养品，合理吃好一日三餐是最好的“营养。”
什么叫营养？什么叫营养素？人体必须从体外摄取哪些营养素？

营养就是营养品对吗？不对！所有能吃的东西都是营养吗？也不对！

能吃的不一定是营养，或者不一定完全是营养，如超量摄入的食物（高密度脂蛋白胆固醇等），就成了有害物质；

甚至人吃进去的食物，被消化、吸收和转化了也不一定是营养，有的甚至变成了对人体有害的物质：比如垃圾食品、不对症的营养品或药物等。

那么什么叫营养呢？按字面理解，营养的“营”即“某求”；“养”为“滋养”、“养分”。通俗地说，营养的概念是”人们为了满足人体自身新陈代谢和保证人体各项活动，需要从体外摄入，然后被消化、吸收，同时还要被有效利用的食物，才能被称之为营养。构成这些被有效利用的食物的成分或叫元素，就叫营养素。

人体需要满足自身的生命活动和生理功能，日常需要从体外摄入的营养素，归纳起来有七大类四十二种，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、纤维素、矿物质和水。其中蛋白质、脂肪和碳水化合物是能够给人体提供能量的产能营养素。

虽然人体对这些营养素的需要量不同，有的甚至是微量，但他们当中的每一种营养素对人体都有着自己特殊的功用他们就象英文中的26个字母一样，缺一不可。根据中国营养学会2000年推广的中国居民膳食营养素参考摄入量，一个正常的成年人每天需要数为（本地区不缺的不例）：

蛋白质 1.2克/体重Kg；

三大产能营养素的合理比例为：

蛋白质/脂肪/碳水化合物=14%/16%/60%；

一日三餐进食的比例为：

早餐/中餐/晚餐=30%/40%/30%；

维生素A 男性800µg、 女性700µg；

维生素B1 男性1.4mg、 女性1.3mg；

维生素B2 男性1.4mg、 女性1.2mg；

烟酸（B3） 男性25-50mg、 女性20-25mg；

胆碱（B4） 男性、 女性最低500mg；

维生素B6 男性2mg、 女性2mg；

叶酸（B11） 男性、女性400µg；

维生素B12 男性、 女性最低2.4µg；

维生素C 男性、女性100mg；

维生素E 男性、女性14mg；

钙 男性、女性800mg-1200mg；

铁 男性10mg 女性18mg；

镁 300mg-350mg；

锌 15mg；

碘 100 ug -140ug；

硒 50 ug。