李渔的饮食养生观

汪墨远舟

李渔，字笠鸿，号笠翁，浙江兰溪人。他既是我国清代著名的戏剧理论家、文学家，又是卓有建树的美食家。他撰写的《闲情偶记》一书的饮馔部分，较为全面地反映了其饮食观与饮食美学思想，对饮食养生之道亦提出了自己的独到见解，不乏可资今人借鉴之处。■重蔬食 在《闲情偶记》中，李渔提出了“肉不如蔬”的见解，原因是蔬食能“渐近自然”之故，因此能养生健体。对此，他认为应发扬上古“重蔬食，远肥腻”的遗风，方能崇俭以养生。蔬菜的营养价值和防病保健作用，今已被证实。谷物、蔬菜、瓜果等，不仅用于每日三餐，而且在食疗、药膳中也广为采用。有些人喜食鸡鸭鱼肉，却偏偏不爱吃蔬菜，这不能不说是一种缺陷。■崇简约 李渔所述食谱，几无山珍海味可言。他认为“食不多味，每食只一二佳味即可，多则腹内难于运化。若一饭包罗数十味于腹中，而物性既杂其间岂可无矛盾也”。这些话很值得深思。李渔认为，“戒奢求简”是饮食审美的重要手段。要达到“戒奢求简”的目的，须一戒“饮食太繁”；二戒“嗜欲过度”。■尚真味 李渔用膳讲究物鲜质纯，不加配料，保存其自身原有的风味。科技发展的今天，食品加工越来越复杂，食品添加剂种类繁多。其实，食品加工得再好，恐怕也难得纯鲜真味，于是“返璞归真”又成了现代人对饮食的渴求。■主清淡“馔之美，在于清淡，清则近醇，淡则存真。味浓则真味常为他物所夺，失其本性了。五味清淡，可使人神爽、气清、少病。五味之于五脏各有所宜，食不节必至于损：酸多伤脾，咸多伤心，苦多伤肺，辛多伤肝，甘多伤肾。”李渔的这一饮食主张，完全符合现代烹调之理。■忌油腻 李渔认为，油腻能“堵塞心窍，窍门既堵，以何来聪明才智”？此话今天看来未必科学，然而过食油腻食物与肥胖症、冠心病、高血压密切相关，这一点已被现代医学所肯定。■讲洁美 《闲情偶记》有云：“施之蔬菜瓜果，摘之务鲜，洗之务净，而每食菜叶之类，必须白绿鲜嫩，不得腐烂；食蟹，须以冰盘盛整蟹，金甲银肚，色泽鲜明；所有变色、改形、异味、体碎之食物均不得食。”这些与我们今天的食品卫生标准倒有几分相似。■慎杀生 李渔讲的慎杀生，非佛门的戒杀，而有儒家“远庖厨”的仁心。他认为凡是与人有功的牲畜应尽量不杀、忌食，飞禽走兽等须慎用；生吞猴脑、活吃幼鼠之类的野蛮行径，是美食家不能容忍的，并痛斥之为非人道的“虐生”劣行，死后不但要下地狱，而且还将受炮烙之刑。■求食益 用今天的话来说，就是要注重营养价值。李渔认为，米养脾、麦补心，应兼食补充，各取所长；为使饮馔得益，饮食不可过多、过速；饮食时要注意情绪心境，大悲大怒时不可食，保持心情轻松、愉悦，既可品尝食之美味，又有利于消化吸收，益于身心。■喜果茶 李渔是一位“茗客”，对饮茶食果能怡情悦性颇为津津乐道，并认为这是修身养性、怡神健体的良方。他在《闲情偶记》中设有“不载果食茶酒说”的专章。他认为果与茶为酒之仇敌，而酒客与茗客更是在喜好上泾渭分明；在果、茶之中富有“滋滋多味”。这是李渔喜素食、茶、水果，而厌酒的真实反映，更是他借果茶之道，来阐述自己独特的饮食观。