汪氏宜宾燃面

汪墨远舟

“燃面”，古时候叫干溜面条、油条子面。北宋诗人黄庭坚旅居宜宾三年，特别喜食“干溜面条”。一次，他患重感冒，两天未进食，忽然想起“干溜面条”未，遂叫家人买回两碗，食后只觉周身发热，浑身冒汗，连打几个喷嚏后，顿觉全身轻松。他觉得“干溜面条”不能表达此美食的内涵，挥毫书“燃面”两个大字，送与面馆作招牌。

永川市文曲路“汪氏宜宾燃面”，系1996年由宜宾移植而来。汪氏弘扬了宜宾燃面的传统特色，还自制红油提香增味。经过煮熟、甩干、淋红油、淋酱油、翻、撬、抖、拌等手法，数秒钟之内使每根面条都着油入味，再依序加入全部调料。本品“红亮辣香，麻辣回甜、疏散爽口，口齿留香”，颇得棠城顾客称颂。参加1999年重庆美食文化节，被授予“重庆名小吃”称号。

——摘自：《重庆风味小吃》