双味剁椒鱼头——得于黄宗宪的湖南名菜

黄雅宁

作者：未详

多年前偶尔品尝这道菜时，我惊讶于它的美味，还有它浓烈芬芳的色彩。孤陋寡闻的我那时候我才知道，剁椒鱼头是湖南的一道名菜。据说，这道美味是湖南籍数学家黄 宗宪在一次旅途中发现的。

清朝雍正年间，黄宗宪为躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，旅途疲惫，于是只好借住农户家。农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人将鱼简单加工后，用剁碎的剁椒与鱼头同蒸。黄宗宪食过之后，觉得味道非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。

如今，科技的进步与交通的便利，让我们即使在北方也能很容易的食用这道美味。并且，原料的易得也提供了在家自己制作的可能性。闲暇的时候，自己烹制一道美味的剁椒鱼头吧，即使方法并不那么正宗，那又何妨呢？幸福的滋味只有自己才最了解，而无论正宗与否！

链接一：黄宗宪简介

黄宗宪，字玉屏，号小谷，生卒年不详，湖南新化县城井头街人。近代著名数学家。他是丁取忠的学生，亦是以丁取忠为首的白芙堂数学学术团体的重要成员。

链接二：双味剁椒鱼头菜谱

【材料】

大头鱼鱼头一个（2斤左右）、绿剁椒5汤匙、红剁椒5汤匙、葱、姜各20克、油3汤匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/4茶匙、料酒1汤匙、小葱10根左右。

【做法】

1、鱼头洗干净，切成两半，抹上盐和胡椒粉、料酒，静置半小时左右；

2、跺椒放锅中略炒；

3、生姜切片，铺在盘底，上置鱼头，两边鱼头分别放炒过的剁青椒和红椒，再加上一些蒜末、葱丝、姜丝；

4、大火水烧开，上锅蒸5-6分钟，取出，加一些生抽，撒上葱花，再浇一些热油，放入锅中继续蒸1-2分钟，出锅即可。