藏餐在秉承传统与积极创新中走向世界（文化资料）

王氏整理

熙熙攘攘的八廓街上，玛吉阿米标志性的黄色建筑显得格外醒目，许多游客早已认定这里是来拉萨旅游不能错过的景观。这家餐厅不仅拥有六世达赖喇嘛仓央嘉措遇见梦中情人的美丽传说，色香味俱全的藏菜佳肴更是吸引游客流连忘返的重要原因。

玛吉阿米的厨师丹增告诉记者，这里一道名为“扎西德勒”的菜肴颇受欢迎，“这是一道经过改良的藏菜，精选牦牛肉、西红柿等当地优良食材，并且加入了奶豆腐，在藏式特色中融合了西式味道，口感浓郁纯正、酸咸适中；而‘扎西德勒’是吉祥如意的意思，蕴含了美好的祝福，因而受到中外游客的喜爱。”

据西藏烹饪餐饮饭店业协会会长褚立群介绍，藏菜是藏族人民在高原特定环境下，经过千余年的发展而形成的独特饮食文化。如今，古老的藏菜正在经历多元化、现代化和国际化的发展趋势。

２８岁的厨师次旦热杰年纪轻轻，却已是拉萨瑞吉酒店的藏餐厨师长。他告诉记者，藏菜具有很多优秀的传统特色，比如藏菜的主要原料大都来自无污染的高原地区，是真正的绿色食品，具有丰富的营养价值和可观的保健效果，“这些传统特色必须得到传承和发扬”。

次旦热杰初中毕业后开始学习藏菜烹饪，９年的实践经历和２年的西餐学习，让他对藏菜有着自己的独到理解。

“将本地的食材、精致的摆盘、口味的改良结合在一起，这样才能满足各地游客的需要，让更多人能在视觉、口感和味道上接受藏菜，从味蕾上体验到西藏的传统文化。”次旦热杰说。

漫步在拉萨的藏餐厅，“日喀则芝士羊排”“青稞油醋汁”“新派藏式沙拉”等名称让人感受到了藏菜走出高原、面向世界的愿景。

褚立群说：“餐饮与旅游业二者相辅相成，旅游业的壮大能够推动餐饮业的兴起，餐饮业的升温又会反过来助推旅游业的发展，希望藏菜成为西藏旅游的一张名片。”

西藏烹饪餐饮饭店业协会提供的数据显示，近年来餐饮业是西藏发展速度最快的行业之一，２０１２年西藏全区餐饮业收入达到３７．２７亿元，同比增长２１.９３％。