周氏面吧

meiting

朋友，炎炎假日在家做什么？欢迎来到“周氏面吧”！事先声明，我这“面吧”不卖面，专教各位老友做面，你要爱吃面，又是“围裙一组”，那就来吧！

周氏，河南人也，河南人爱做面，河南的面做的也好吃，我要教你做的这种面如果不好吃也不敢在这里卖弄，所以绝对好吃噢！

馋了吧！好了，闲话少说，今日先教你做第一种面，名曰：面片汤。

噢，差点忘了，各位美食家朋友，还是先忍耐几分钟，让我先以最快的速度告诉你这款面的“历史渊源”吧！

师范期间，我们几个室友经常在一起大侃家乡美食，其中“商丘三杰”（因三个室友都是商丘籍的，名字里又都有一个“杰”字，故给她们取绰号为“商丘三杰”）总拿她们那里的传统美食“韭菜面”交口相赞，如今室友分别已有十载，我已记不清“韭菜面”的具体做法，只依稀记得“韭菜面”因和面时要往面粉里加上一些韭菜末而得名，某一日，鄙妇人在家实在无聊，突然想起了多年未见的老友，想起“商丘三杰”，也就自然联想到了“韭菜面”，至于“韭菜面”为何又被我改名为“面片汤”，那是因为，不知“韭菜面”本就擀不好，还是鄙妇人确真水平有限，每次擀出的面，不是一条一条的，而是一片一片的，再加之爱看韩剧的朋友都知道，韩国就有一种传统的面食，也叫“面片汤”，它的做法和我将要告诉你的我的“面片汤”的做法又很是相似，故此，咱也赶赶韩流，把我自创的这款面，也美其名曰“面片汤”吧！

做面片汤的第一步：先系好围裙，挽起袖子，洗净双手。

第二步可是做面片汤的关键，即切韭菜末。据鄙妇人多次积累的经验，这个韭菜一定要选上好的又细又绿的嫩韭菜，淘洗干净后一定要自然晾干或用干净的抹布擦去水分，然后切去根部，只留下鲜嫩的韭叶，注意，刚切去的韭菜根千万不要丢掉，一会儿自有妙用！继续关注韭菜叶，现在我们要做的工作是把韭菜叶切成韭菜末，未切之前，我要先问问各位的刀工如何？相信各位老友都已经是掌勺多年，这刀工也肯定锻炼的很是精道了吧！哦，这切韭菜末可是你大亮刀工的绝好机会，切韭菜末一定要信心十足，一刀下去，切忌回刀，因为如果第一刀没有切好，又再回一刀的话，韭菜就会出水，影响后面的工序。一刀下去，这切出的韭菜末，那是越细越好！越细这面才越好吃啊！

第三步，让我们找一个干净漂亮的盆子，盛上适量的面粉，面粉的多少因人的多少而已吧，一般来说，一个成人二两面粉足也，然后让我们把面粉和韭菜末以10：1的比例放好，倒入适量的水，好啦，现在，让我们大显身手吧，把它们和成光滑的面团，面团一定要和的稍硬一些，所以切记加水过量，没有经验的朋友，你可以慢慢的，一点一点的往里加水，知道面团表面光滑，食指按下，感觉很有韧劲儿，很有劲道即可，面团和好以后，现在让我们找一个干净的塑料袋，把面盖好，饧上10—15分钟吧！

这几分钟内，我们做点什么呢？喝杯茶聊聊天吧！各位老友，掌勺做饭是一件多么惬意的事，锅碗瓢盆酱醋茶任你指挥，酸甜苦辣清淡咸任你调配，厨房，绝对是个想象驰骋，情调十足，享受快乐的好地方！时钟滴答滴答，5分钟过去了吧，现在让我们来完成下一步的工作—调汁！

“调汁”可是个技术含量较高的工作，，当然了，酸甜苦辣清淡咸，你可以依据自己口味而调，不过，我今天教你调的汁，那可是符合大众口味呀！调汁之前，让我们先找回刚才切掉而未舍弃的韭菜根，把它切成小段，根据个人的食量，让我们再找一个合适而又漂亮的碗，把切好的一小撮韭菜段放在碗里，然后，在碗里再放上适量的盐，醋，酱油，香油，胡椒粉，最后再放入少量的白糖和咖喱粉，用筷子搅匀。好了，调汁工作大功告成！

现在让我们检查一下盆里的面团饧得怎么样了！用食指按按，好像还没完全变软，那就再饧几分钟吧。这段时间，让我们找几个青辣椒，切成细丝。然后找来炒锅，放上适量的烹调油，等油五六成热，放入切好的辣椒丝，随即放入盐和酱油，稍稍煸炒，等辣椒丝变软，放入少量的味精，即可关火。

现在，盆里的面团该饧得差不多了，让我们把面团取出，放在干净的案板上，在案板上撒上少许的干面粉，然后把饧软的面揉搓的具有韧劲儿即可。

下面的这道工序可是要考验你的做饭基本功了！现在，我们要拿出擀面杖把面团慢慢抻开，擀成厚薄均匀的大面片，面片勿需太薄，二毫米厚即可，然后用擀面杖再把大面片折叠，切成二厘米宽的长条，再把长条抻开，轻轻放在案板上。哎呀，这道工序看似难度挺大，但对于我们这些入得厅堂，下得厨房的老友们来说，实在是驾轻就熟呀！需要说明的是，由于刚才和的面团里有韭菜末，故擀出的面不可能特别光滑，有个别地方可能会出现小孔，使面条变作面片，但是你大可不必在意，这样丝毫不影响它的味道！

好了，现在让我们再找一个汤锅，盛上适量的水，放在火上，等水烧开，把刚擀好的面片放在锅里，煮至七成熟即可！现在，让我们拿来一个勺子，先舀上一汤勺的清汤浇在刚才调好的汁上，嗯，不错，我已闻到了韭菜的清香！赶快，我们再用笊篱把面片捞起放在汤碗里，煮糊了可就不好吃了，清香的味，鲜亮的汤，可口的面，你是不是已经迫不及待了，别着急，好东西要慢慢享用才行，你现在若是把炒锅里的青椒夹上一筷放在碗里，那简直是浓香扑鼻，无与伦比了！

现在不能再说什么了，这么美味的佳肴摆在面前，赶快享用吧！想当初，我第一次端出这碗佳肴，老公儿子可是吃得头都不抬，脸上冒汗，连声叫好啊