最简易的独家自制泡菜工艺——赵氏酸辣爽脆泡菜

amanda

第二坛子泡菜写展示

最简易自制赵氏酸辣爽脆泡菜工艺之步骤：

1、先去菜场选棵大白菜，要长相白净，紧实的那种。
一棵估计就够一周两张嘴的份儿，就根据你家人头算吧。
买红红的新鲜的小辣椒一两。
2、一整棵拿来清洗干净，然后，把它一瓣一瓣地掰开。
3、烧一锅开水，将白菜瓣菜梆儿的一端放开水里迅速的沾一下子，在开水中停留三秒，然后，放置在可以风干的地方，使其水流掉。
4、把新鲜的辣椒取半两切碎成小辣椒沫儿，将一碗食用白醋，把辣椒沫儿放里面浸泡好。

5、再切少许姜沫儿、蒜沫儿、葱沫儿放入辣椒和食用白醋的碗里，接着放入少许的食盐、鸡精、十三香粉、白糖，用量基本就跟炒一棵白菜的用量接近。
6、把汁水调好后，白菜上的水也该流干净了。如果白菜梆儿太厚，则要将其平放，将菜梆儿片为两半，小心别切到了手哦。
7、然后，为了吃得方便，所以，要将所有的包菜瓣切成一小段一小段的。
8、找一个足够能装下这些白菜的大瓷碗或者是坛子，将调好的汁水放进一些，再放一些切好的白菜，接着再放一层汁水，一层白菜……
9、就这样将白菜和汁水放置完，再用手挤压，翻倒，使得汁水能够渗入到白菜里。
10、最后，密封好放进冰箱或者橱柜里，小放几日，看到辣椒的颜色略有渗入白菜就可以食用了。

爆厨口味大评点：

酸辣爽脆的泡菜就做好啦，很简单的方法吧。是自制的方法，所以，就算买不到腌制正宗韩国泡菜的虾酱等配料也没问题，这种自制泡菜也并不比那种韩国泡菜逊色哦，根据我个人的口味来点评，我觉得我自己做的这种赵氏泡菜反而更好吃。正宗韩国不仅制作工艺复杂，需要的配料不易采购得到，而且要求存放时间也偏长，味道太辣也太咸……而这种赵氏酸辣爽脆泡菜，相信吃了的人都会觉得很不棒吧！

赵氏工艺TIPS：

还有疑问的，可以直接拜艾家为师学艺，或特邀大厨上门服务，但因艾家已经在厨艺江湖隐居多年，所以，大抵追寻的大虾们要先各方探究，从艾家的传说中觅寻踪迹了。此方法亦可举一反三地炮制白萝卜、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等。要懂得学习方法哦。

最后，广而告之，艾家不会轻易出山的，所以，要食鱼的就先从艾家的爆厨秘籍中学会捕渔为上上之策矣。