历史上有哪些蔬菜？古人是怎么种菜的

汾阳文脉

古代跟现在不一样，古代的本土蔬菜是比较少的，古代社会有五种常见蔬菜，即葵、韭、藿、薤和葱。现代社会人们依然在大量食用的只有韭菜和大葱，葵菜、藿和薤基本没人食用。其中，薤是北方地区的小蒜，生长在野外，叶子像韭菜，根像大蒜，根和叶子都能食用。那古代后来又有哪些蔬菜呢？跟着小谱一起来看看吧。

汉朝张骞出使西域，传进中原的蔬菜有黄瓜、茄子、青葱、大蒜、胡椒、豇豆、蚕豆、芝麻、胡萝卜等。五代十国时期，莴笋也传入我国。明清时期，番瓜、南瓜、辣椒、番茄、菜豆等美洲蔬菜先后通过不同方式、不同路线传入我国。这时我国也引进了原产欧洲的菜花、卷心菜、甘蓝等。经过一系列的蔬菜传入我国，我国古代的蔬菜种类才日渐丰富起来。

蔬菜的种植对环境的要求是比较高的，温度、湿度、土壤肥沃度都很重要，古人也都在种植蔬菜的过程中产生了许多关于蔬菜的种植经验。

一是棚室栽培。早在汉代都城长安的宫廷中，已有“园种冬生葱蒜菜菇，覆以屋庑”的设施，以解决冬季蔬菜供应。明清时期温室种植更加普遍，而且并不局限于种植水果蔬菜，还会用温室种植花木等，能让花卉在本不是盛开的季节绽放。

二是分期分批播种。葵在古代是大众化的主要蔬菜，为了解决新鲜葵菜的常年供应，早在汉代就采取一年播种3次葵的做法。南北朝时期又发展为在不同的田块上分批种葵。这种种植方式可以极大提高蔬菜的产量，缓解供需之间矛盾。

三是合理选择品种。为了解决蔬菜的夏季淡季问题，宋代已选种耐热的茄子以缓和夏菜供需矛盾。元代育成了萝卜比较耐热的品种。并且会着重选取适合夏季栽种的蔬菜。

四是改进贮藏方法。贮藏是解决冬季鲜菜供应的有效途径。古代贮藏鲜菜的方法是窖藏。

因为古代的蔬菜比较少，所以古人也通过多种方式在增加蔬菜种类，提升蔬菜产量。以上的这些关于蔬菜的种植方式都是古人在长时间的农业活动中总结出来的，所以其中的有些方法对我们现在还适用。