“饮食四大王”之一：鱼回鱼大王汪显山

汪墨远舟

“鱼回鱼菜系”正在走向全国

鱼回鱼大王汪显山

汪显山（1920-2007），汉阳人，8岁时父亲去世，11岁到汉口大兴园酒楼当学徒，师从第一代鱼回鱼大王刘开榜，15岁开始掌勺，曾创下了一天烧600斤鱼回鱼的纪录。1961年被评为第三代鱼回鱼大王，1989年从老大兴园酒楼退休，1999年到艳阳天酒店担任技术顾问。

昨日，在武胜路汪显山的灵堂里，他的嫡传弟子孙昌弼向记者介绍了“鱼回鱼菜系”的现状。

提起鱼回鱼，老武汉无人不晓老大兴园酒楼。遗憾的是，这个著名的老字号于上世纪末关门；值得欣慰的是：“鱼回鱼菜系”没有跟着酒楼消失，而是被师徒两人带了出来，并走上了新型酒楼的餐桌。

1999年，汪显山被艳阳天酒楼请出山。在这里，普通老百姓也吃上了鱼回鱼大王做的鱼回鱼。

同年，孙昌弼到“小蓝鲸”担当技术顾问，并指导发展“鱼回鱼菜系”。此前的“小蓝鲸”也做鱼回鱼，但吃的人不多，孙昌弼到“小蓝鲸”后，亲自下厨，手把手教厨师烹饪，把“小蓝鲸”的鱼回鱼发展为8道菜。

2004年，孙昌弼率“小蓝鲸”厨师以一席“长江浪阔鱼回鱼美”的鱼回鱼宴，摘取了第十四届中国厨师节最高奖项“中国名宴”的奖牌。他说，现在鱼回鱼每天的销售额占到“小蓝鲸”淡水鱼总销售销的60%以上。

近几年，以鱼回鱼为代表的鄂菜正走向全国。昆明金乐轩老总陈善琴曾师从汪显山，她的金乐轩主营湖北菜，每天把鱼回鱼从武汉空运到昆明。

汪显山的小儿子也打算在北京开店，主营鱼回鱼。

“老大兴园酒楼虽然关门了，但它的产品与一个个新型企业嫁接，这不失为一条老字号的新出路。”孙昌弼说，“我想，师傅应该走得安心。”