代美食大家——王子辉

王行清

男，西安享饪专修学校院长，教授。1934年出生于陕西省西安市。50年代毕业于陕西师范大学。

70年代后期从事饮食文化和烹饪理论研究与教学，曾任西安烹饪研究所研究员，现任西安烹饪专修学院教授、院长。1992年被国务院授予“有突出贡献专家”称号。

二十年来，他冲破了“文人远庖厨”的枷锁，不顾“文革”时留的精神创伤和疾病折磨，奋力拼搏，以无畏的开创精神和严谨的科学态度，在饮食文化和烹饪科技事业中做出了突出贡献。仅他撰写的学术论文就达80多篇编撰的饮食烹调专著20多部其中《素食养生》．《仿唐菜点》和《中国古代饮食》在大陆出版后，又分别被香港、台湾三个出版社在港、台再次出版。王子辉善于把研究成果转化为生产力。他在进行学术研究的基础上亲自主持研制出仿唐菜点、秦汉菜、食疗菜、曲江莱、鸽子宴和唐诗全鸭席等多达200多款，其仿唐菜曾获西安市科技进步奖，井先后被引进首都北京和日本京都。获得了显著的社会效益和经济效益，为国家创收了大量外汇。特别值得指出的是，王子辉在学术研究上多有其独到的创见，如他用翔实的论据批驳了“素食起源于佛教”的说法提出了素食”源于物质原料比较充裕和具有一定饮食文化观念之后”的新见解：指出了不确功的“菜系”说提出了”风味流派“的新观点以及”和“是中国饮食文化的“根本之道”等均得到了专家学者的认同或好评。教学与学术研究是艰苦的，可王子辉却认为“苦中有回甜”。现在他虽年过花甲，仍肩负著教学和科研两付重担，自强不息。