健康饮酒必知：“最佳佐菜”与“最毒佐菜”（文化资料）

王氏整理

春节来到，美食“饕餮族”们要参加的各类聚会猛然增多，聚会中美食、美酒自然是少不了。日前一位吃货朋友致电中新网葡萄酒频道：“我前几天参加客户的酒宴，为了下酒我特意点了个最爱的四川腊肠，哪知饭局后还没到家，我就感觉恶心，随后不停地呕吐，去了医院后，医生说大概是边喝酒边吃腊肠导致的。”喝酒时最好搭配下酒菜是众所周知的常识，但关键是，并非每道菜都适合搭配酒水，有的菜肴单独食用可谓美味营养，但与酒同食却可能成为“毒药”。所以，喝酒时如何配菜才有利于健康，其实是一门学问。

最佳佐菜：

1、糖醋类菜肴

人们饮酒后，乙醇需要在肝脏分解转化后才被排出，在此过程中，肝脏会受到不同程度的伤害。但如果在饮酒的同时食用一些富含糖类的菜肴，则可以有效降低乙醇对肝脏的伤害，起到保护肝脏的作用。所以，边饮酒边食用糖醋排骨、糖醋鱼、糖醋莲藕等糖醋类菜肴，可谓保肝护体的良方。

2、蛋白质类菜肴

一些营养专家认为，酒精进入人体后容易引起人体蛋白质缺乏，因此下酒菜最好是蛋白质含量丰富的菜肴。例如豆类制品、红烧鸡块、清炖鸡肉、红烧肉和贝类菜肴都是不错的选择。这些菜肴不仅美味，还含有丰富的氨基酸，可以很好地保护肝脏，促进肝脏更好地解毒。

3、碱性菜肴

饮酒时，为了确保人体内的酸碱平衡，下酒菜里还应该有碱性菜肴。例如，菠菜、西红柿、竹笋、海带、莲藕、蘑菇、山药等都是典型的碱性蔬菜，香蕉、梨、苹果、柑橘、葡萄等都是典型的碱性水果。当饮酒过量时，食用这些蔬菜或水果，解酒效果很好。

小心：这些菜肴下酒等同“毒药”

1、熏腊食品

一些人喜欢喝酒时来盘腊肉、香肠或者咸鱼，觉得这样的下酒菜特别香。其实，这些熏腊食品最不适宜用来佐酒，原因很简单，此类食品含有大量亚硝胺与色素，会与酒精发生反应从而伤害口腔、食道及肝脏，严重时还可能引发癌症。

2、烧烤类食物

很多食物经过烧烤后，所含蛋白质的利用率会大幅降低，还可能产生致癌物。当人们一边食用烧烤食物一边饮酒时，酒精这种有机溶剂通常会使烧烤中的致癌物质更容易被人体吸收，从而引发消化道肿瘤等恶性疾病的发生。

3、海鲜

当食用海鲜类食物时，最好不要喝啤酒或者红酒。因为啤酒含有可以分解海鲜中嘌呤和甘酸的催化剂——维生素B1，若二者长期一起食用，极易导致人体新陈代谢异常，引起痛风疾病。海鲜最好不要与红酒同食是因为红酒会加重海鲜的腥味，引起二者味道冲突。

来自 中国新闻网